王翠娜，工学博士，吉林大学太阳成集团tyc7111cc副教授，研究生导师。研究方向主要为植物基食品资源深加工利用、乳制品加工及特色乳组分研究等。承担国家自然科学基金、国际企业项目、省重点研发项目、企业委托项目、乡村振兴项目等共12项。入选吉林省第一批“科创专员”（吉林麦孚营养科技有限公司科创副总），《食品研究与开发》杂志青年编委，吉林省食品学会青年理事，兼职担任江苏海门冬泽特医食品有限公司研发顾问，长三角药物高等研究院研究生导师。
第一作者/通讯作者发表SCI论文56篇，参编英文书籍5部，中文书籍7部，获得授权专利4项，其中实现成果转化2项。承担教改项目2项，第一作者发表教改论文5篇。获吉林省科学技术进步奖二等奖（3/8）1项、获吉林大学课程教学质量奖（入选2023年度卓越奖）、吉林大学第七届中青年教师双语教学大赛二等奖、优秀毕业论文指导教师等多项荣誉称号。指导学生获得全国大学生食品工程虚拟仿真大赛（2019-2023年）特等奖/一等奖、全国大学生生命科学竞赛一等奖（2023年）。
邮箱：wangcuina@jlu.edu.cn。
1.教育经历（时间由近及远）
2012年-2015年 吉林大学 军需科技学院 博士
2008年-2011年 吉林大学 军需科技学院 硕士
2004年-2008年 吉林大学 军需科技学院 学士
2.工作经历（时间由近及远）
2019年-至今 吉林大学 太阳成集团tyc7111cc 副教授/研究生导师
2015年-2019年 吉林大学 太阳成集团tyc7111cc 讲师
2017年-2020年 东北农业大学 博士后
2017年-2018年 美国佛蒙特大学 博士后
3.社会及学术兼职
吉林省食品学会青年委员、《食品研究与开发》杂志青年编委、Food Hydrocolloids、Journal of Dairy Science、Food Chemistry、Food Research International等杂志审稿专家。
4.主持或参加科研项目（课题）情况(限10项)
2024年-2027年
豌豆蛋白-甜菊糖苷相互作用调控乳液界面稳定性机制研究
主持（在研）
吉林省科技厅面上项目
2022年-2024年
酚酸调控乳铁蛋白-果胶静电水凝胶构效关系及机制项目编号：32101881
国家自然科学基金青年科学基金项目
2023年
大豆农产品深加工利用技术研究
主持（结题）
吉林大学乡村振兴项目
2021年-2024年
全营养特殊医学用途配方食品开发与产业化
吉林省科学技术厅重点研发项目
2021年-2022年
乳清蛋白基纳米颗粒制备技术
企业横向课题
2021年
辣酱及辣白菜保鲜技术及系列产品开发研究
2020年
共生玉米酸奶的制备方法
专利转化项目
无/低膻共生凝固型羊奶酸奶及其制备方法
2018年-2020年
基于乳清蛋白谷胱甘肽产品开发
国际合作项目
干法糖基化对乳清蛋白功能特性及其抗氧化性影响研究
吉林省教育厅“十三五”科学技术研究项目
5.代表性学术论文(限10项)
序号
作者
论文题目
发表期刊
发表信息
1
Cuina Wang,* Yingcong Lu, Boxue Xia, Xiang Li, Xin Huang, and Chao Dong*
Complexation of bovine lactoferrin with selected phenolic acids via noncovalent interactions: binding mechanism and altered functionality
Journal of Dairy Science
https://doi.org/10.3168/jds.2023-24088.
2
Ru Zhao, Wenfei Fu, Dan Li, Chao Dong, Zhaoxue Bao, and Cuina Wang*
Structure and functionality of whey protein, pea protein, and mixed whey/
pea proteins treated by pH-shift or/and high intensity ultrasound
2023(107)2:726-741.
3
Cuina Wang, Ru Zhao, Wenfei Fu, Shuyi Li, Jianjun Cheng, Shilong Jiangc and Mingruo Guo
Insights from 4D label-free proteomic analysis into variation of milk fat globule membrane proteins of human milk associated with infant’s gender
Journal of Agricultural and Food Chemistry
2023(71)31:12116-12128.
4
Yuanyuan Zhang, Tiehua Zhang, Chao Dong, Ru Zhao, Xiaoge Zhang, Cuina Wang*
Lycopene-loaded emulsions stabilized by whey protein covalently modified with pectin or/and chlorogenic acid: enhanced physicochemical stability and reduced bio-accessibility
Food Chemistry
2023(417):135879.
5
Weigang Zhong, Jiatong Li, Cuina Wang*, Tiehua Zhang*
Formation, stability and in vitro digestion of curcumin loaded whey protein/ hyaluronic acid nanoparticles: Ethanol desolvation vs. pH-shifting method
2023(414):135684
6
Xiaoge Zhang, Tiehua Zhang, Siyao Li, Ru Zhao, Shuyi Li, Cuina Wang*
Mixed whey and pea protein based cold-set emulsion gels induced by
calcium chloride: Fabrication and characterization
International Journal of Biological Macromolecules
2023(253):126641
7
Xiaoge Zhang, Ce Wang, Zitong Qi, Ru Zhao, Cuina Wang* and Tiehua Zhang*
Pea protein based nanocarriers for lipophilic polyphenols: spectroscopic analysis, characterization, chemical stability, antioxidant and molecular docking
Food Research International
2022(160):111713
8
Yingcong Lu, Ru Zhao, Ce Wang, Xiaoge Zhang, Cuina Wang*
Deciphering the non-covalent binding patterns of three whey proteins with rosmarinic acid by multi-spectroscopic, molecular docking and molecular dynamics simulation approaches
Food Hydrocolloids
2022(132): 107895
9
Xiaoge Zhang, Yingcong Lu, Ru Zhao, Ce Wang, Cuina Wang*, Tiehua Zhang *
Study on simultaneous binding of resveratrol and curcumin to β-lactoglobulin: Multi-spectroscopic, molecular docking and molecular dynamics simulation approaches
2022(124):107331
10
Ce wang, Lu chen, Yingcong Lu, Jia Liu, Ru Zhao, Yonghai Sun, Boyang Sun and Cuina Wang*
Ph-dependent complexation between β-lactoglobulin and lycopene: multi-spectroscopy, molecular docking and dynamic simulation study
2021(361)：130230
6.代表性出版著作(限10项)
M.R. Guo, C.N. Wang.
Chemistry of whey proteins. Chapter 3 in Whey protein production, chemistry, functionality and application
John Wiley & Sons Limited, Hoboken, NJ.
2018年
C.N. Wang, M.R. Guo
Whey protein structure and denaturation and interactions with other food components. Chapter 4 in Whey protein production, chemistry, functionality and applications,
C.N. Wang, M.R. Guo.
Whey protein functional properties and applications in food formulation. Chapter 7 in Whey protein production, chemistry, functionalityand applications
C.N. Wang, C. Wang. M.R. Guo.
Goat milk flavor. Chapter 4 in Goat milk chemistry and its product manufacturing technology.
Nova
2019年
Human milk proteomics. Human Milk Biochemistry and Infant Formula Manufacturing Technology, Second Edition.
ELSEVIER
王翠娜, 郭明若
人乳发展历史与趋势, 编译, 第一章, 《人乳生物化学及婴儿配方食品加工工艺学》
轻工业出版社
王翠娜
动动奶酪又何妨（参编）
中国农业出版社
均匀试验设计,第八章.《试验优化设计与统计分析》
科学出版社
乳品工艺学 第八章
《乳清蛋白化学及应用》第七章
7.学术奖励情况(限10项)
奖励名称
颁奖部门
获奖时间
吉林省科学技术进步奖二等奖（3/8）
吉林省人民政府
全国大学生生命科学竞赛一等奖/三等奖
全国大学生生命科学竞赛委员会
吉林大学双语教学比赛二等奖
吉林大学
2022年
全国大学生生命科学竞赛二等奖
欧倍尔杯第二届全国大学生食品工程虚拟仿真大赛总决赛一等奖/特等奖
教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会
2019/2022年
课程教学质量奖
优秀本科毕业论文指导教师
2020年/2021年
主题社会实践优秀指导教师
优秀留学生指导教师
低脂乳制品生产关键技术及产业化示范一等奖
黑龙江省农垦总局
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