刘轩廷，1992.05，女，工学博士，副教授，博士生导师，吉林省省域拔尖人才（3.0版 D类），吉林大学“唐敖庆青年学者”（引进），吉林大学首批“鼎新学者”博士后支持计划入选者，吉林省优秀博士学位论文获得者，吉林大学优秀博士后。
近年来主要致力于禽蛋蛋白质配料的差异化加工及品质提升方面开展研究工作。主要研究方向：1）蛋白质基食品胶体制备与应用；2）功能型蛋白乳液体系构建与开发；3）食源性功能蛋白/肽的消化与吸收。主持国家自然科学基金面上项目1项、国家自然科学基金青年项目1项、中国博士后派出项目1项、吉林省科技发展计划重点研发项目1项、吉林省人才开发专项资金一类资助，参与“十四五”国家重点研发计划项目。近五年在Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Research International等杂志发表SCI论文34篇，其中，以第一或通讯作者身份发表中科院一区SCI文章17篇。
Email：lxt0523@mail.jlu.edn.cn；lxt920523@163.com
通讯地址：吉林大学和平校区食品楼301办公室
1、教育经历（时间由近及远）
2015.09-2020.06，吉林大学太阳成集团tyc7111cc，博士（硕博连读）
2018.10-2019.10，美国密歇根大学医学与生物信息学，联合培养博士
2011.09-2015.06，吉林大学太阳成集团tyc7111cc，学士
2、工作经历（时间由近及远）
2022.10-至今，吉林大学太阳成集团tyc7111cc，副教授/博士生导师
2020.07-2022.10，吉林大学太阳成集团tyc7111cc，鼎新学者博士后
3、主持或参加科研项目（课题）情况
（1）国家自然科学基金面上基金项目，基于液-液相分离的异质蛋清蛋白复合凝聚对界面/起泡性调控机制研究，32372361，2024.01-2027.12,主持
（2）吉林省科技发展计划重点研发项目，高凝胶型蛋粉加工关键技术及产业化应用，20230202054NC，2023.01-2025.12，主持
（3）吉林大学“唐敖庆青年学者”，2022.09-2027.12
（4）国家自然科学基金青年基金项目，盐介导的卵白蛋白-溶菌酶共聚集作用对凝胶性能调控机制研究， 32101993，2022.01-2024.12，主持
（5）吉林省人才开发专项资金资助项目,一类资助
4、代表性学术论文
[1] Z.Yan, J. Liu, S. Cao, Z. Wang, C. Li, J. Ren, R. Zhang, M. Zhang, X. Liu*.
Substitution of sucrose by erythritol in angel cake: Effect on protein foaming, baking performance and digestion properties [J], International Journal of Biological Macromolecules, 2023(253(2)), 126759. （中科院一区TOP，IF=8.2）
[2] Z.Yan, J. Liu, J. Ren, C. Li, Z. Wang, L. Dai, S. Cao, R. Zhang, X. Liu*. Magnesium ions regulated ovalbumin-lysozyme heteroprotein complex: Aggregation kinetics, thermodynamics and morphologic structure [J], International Journal of Biological Macromolecules, 2023(253(1)), 126487. （中科院一区TOP，IF=8.2）
[3] T. Zhang, T. Chen, H. Jiang, M. Zhang, P. Gong, J. Liu, X. Liu*. Effect of pH treatment on egg white protein digestion and the peptidomics of their in vitro digests [J], Food Research International, 2023(173(1)), 113327. （中科院一区TOP，IF=8.1）
[4] T. Zhang, T. Chen, H. Jiang, J. Liu, E. Wang, M. Zhang, X. Liu*. pH-induced egg white protein foaming properties enhancement: Insight into protein structure and quantitative proteomic analysis at protein adsorption layer [J], Food Hydrocolloids, 2023(144), 109060. （中科院一区TOP，IF=10.7）
[5] Z.Yan, J. Liu, C. Li, J. Ren, Z. Wang, R. Zhang, X. Liu*. Heteroprotein complex coacervation of ovalbumin and lysozyme: Phase behavior, microstructure and processing properties [J], Food Hydrocolloids, 2023(144), 109013. （中科院一区TOP，IF=10.7）
[6] R. Zhang , J. Liu , Z. Yan , H. Jiang , J. Wu , T. Zhang , E. Wang , X. Liu*. Tailoring a novel ovalbumin emulsion gel for stability improvement and functional properties enhancement: Effect of oil phase structure changes by beeswax [J], Food Chemistry, 2023(426), 136575. （中科院一区TOP，IF=8.8）
[7] T. Zhang, P. Gong, Y. Wang, H. Jiang, M. Zhang, M. Yang, Z. Du, J. Liu, X. Liu*. Oxidation-mediated structure and molecular interaction transformation of egg white protein: The underlying mechanism of functional properties and in vitro gastric digestibility improvement[J], Food Chemistry, 2023(405(A)), 134874. （中科院一区TOP，IF=8.8）
[8] J. Liu, R. Zhang, H. Jiang, Z. Yan, Y. Zhang, T. Zhang, X. Liu*. Network structure of response to freeze-thaw cycles in egg white protein gels filled with emulsion: Digestive kinetics regulated by the state of water and embedded oil[J], Food Hydrocolloids, 2023(135), 108135. （中科院一区TOP，IF=10.7）
[9] J. Liu, H. Jiang, M. Zhang, M. Yang, T. Zhang, Z. Du, M. Xu, X. Liu*. Relationship of co-gelation and co-aggregation on egg white ovalbumin-lysozyme heteroprotein complex: formation and thermodynamics[J], Food Chemistry, 2022(388), 133030. （中科院一区TOP，IF=8.8）
[10] T. Zhang, Y. Yang, M. Zhang, H. Jiang, Z. Yan, J. Liu, X. Liu*. Effect of soy lecithin concentration on physicochemical properties and rehydration behavior of egg white protein powder: Role of dry and wet mixing[J], Journal of Food Engineering, 2022(328), 111062. （中科院一区TOP，IF=5.5）
[11] J. Liu, H. Jiang, M. Zhang, P. Gong, M. Yang, T. Zhang, X. Liu*. Ions-regulated aggregation kinetics for egg white protein: A promising formulation with controlled gelation and rheological properties[J], International Journal of Biological Macromolecules, 2022(200), 263-272. （中科院一区TOP，IF=8.2）
[12] T. Zhang, M. Zhang, P. Gong, H. Jiang, J. Liu, X. Liu*. Ions-induced ovalbumin foaming properties enhancement: Structural, rheological, and molecular aggregation mechanism[J], Food Hydrocolloids, 2022(124(A)), 107221. （中科院一区TOP，IF=10.7）
[13] T. Zhang, P. Gong, Y. Wang, H. Jiang, M. Zhang, M. Yang, J. Liu, X. Liu*. Lipid oxidation induced egg white protein foaming properties enhancement: The mechanism study revealed by high resolution mass spectrometry[J], Food Research International, 2022(152), 110713. （中科院一区TOP，IF=8.1）
[14] X. Liu, Q. Yang, M. Yang, Z. Du, C. Wei, T. Zhang, B. Liu, J. Liu*. Ultrasound-assisted Maillard reaction of ovalbumin/xylose: The enhancement of functional properties and its mechanism[J], Ultrasonics Sonochemistry, 2021(73), 105477. （中科院一区TOP，IF=8.4）
[15] X. Liu, W. Zhang, J. Liu, R. Pearce, Y. Zhang, K. Zhang, Q. Ruan, Y. Yu, B. Liu*. Mg2+ inhibits heat-induced aggregation of BSA: the mechanism and its binding site[J], Food Hydrocolloids, 2020(01), 105450. （中科院一区TOP，IF=10.7）
[16] X. Liu, J. Liu, W. Zhang, R. Pearce, M. Chen, B. Liu*. Effect of the Degree of Glycation on the Stability and Aggregation of Bovine Serum Albumin[J], Food Hydrocolloids, 2020(106), 105892. （中科院一区TOP，IF=10.7）
[17] X. Liu, J. Liu, W. Zhang, S. Han, T. Zhang, B. Liu*. Electron beam irradiation-induced structural changes increase the antioxidant activities of egg white protein [J], LWT - Food Science and Technology, 2019(111), 846-852. （中科院一区TOP，IF=6）
